Liebe Bettina,
eine der beiden süßen Rhabarberverführungen die es dieses Wochenende gab. Da sich für heute Besuch angemeldet hatte, musste nach der gestrigen Rhabarbertorte noch Kleingebäck her. So habe ich mich an den lecker und wirklich saftigen Rhabarbermuffins versucht. Ergebnis finde ich perfekt. Gerade die Mischung aus Kokos und Mandel hat mich positiv überrascht. Bei mir waren es eher kleine “Törtchen”. Ich bin kein Fan von “direkt-in-der-Muffinform-ohne-Papierförmchen-backen”, aus diesem Grunde habe ich Muffin- und Eisbecher aus Pappe (innen beschichtet), diese hatte kürzlich dm als Aktionsartikel in zwei frühlingsfrischen Farben im Sortiment, genommen. Ich habe 12 Cups befüllt, die sind dann natürlich nicht ganz an den Rand aufgegangen, Empfehlung ggf. zwei weniger füllen. Einen Touch hätten sie süßer sein können (ich verwende ja immer eine Mischung aus Erythritol und Xylit, traue mich nicht nur Xylit einzusetzen wegen der unerwünschten Nebenwirkung auf den Magen-Darm-Trakt), der Rhabarber war noch ein wenig rasser. Getoppt hatte ich sie von daher noch mit PuderXucker.
LG
*Christina*